Cocina de fuego · Buenos Aires
El fuego
no decora.
Cocina.
Producto de temporada, brasas vivas y una mesa pensada para quedarse.
Palermo · Martes a sábado · Desde las 19:30
01 — Arde
Brasa viva.
Producto cerca.
En ARDE la cocina empieza antes del plato: en la temporada, el punto de maduración y la paciencia frente al fuego.
Cocinamos con brasas, hierro y llama directa para concentrar, ahumar y transformar sin tapar lo esencial.
Una carta corta, abierta y en movimiento. Se viene a compartir, probar y quedarse un poco más.
- 35 cubiertos
- Cocina abierta
- Carta estacional
02 — Del fuego
Lo que pasa por la brasa cambia.
Kabocha glaseada
Miso de maíz · crema ácida · semillas tostadas
Trucha al fuego
Puerro quemado · manteca ácida · alcaparras
Bife ancho
Costra de brasa · cebolla quemada · jugo reducido
Chocolate amargo
Aceite de oliva · sal ahumada
Fuego directo.
Tiempo justo.
No cocinamos con fuego para que se vea. Cocinamos con fuego porque cambia la textura, concentra el sabor y obliga a prestar atención.
03 — El oficio
La cocina queda a la vista.
No hay fondo de escena. El pase, las brasas y el ritmo del equipo forman parte de la sala.
Cada plato se termina frente al fuego y sale cuando está listo.
01 — El pase
02 — El gesto
Precisión sin ceremonia. Servicio sin pausa.
04 — La carta
Una carta corta, hecha para moverse.
El producto decide. La temporada ordena. El fuego termina el trabajo.
La carta puede cambiar según temporada y disponibilidad del producto.
Pedir al centro.
Probar de todo.
Los platos llegan al ritmo de la cocina. Algunos para empezar, otros para quedarse y varios para pedir otra vez.
05 — La noche
La noche también se sirve.
Vinos argentinos, botellas de pequeños productores y una coctelería corta que trabaja con amargos, frutas oscuras y destilados profundos.
- Vinos argentinos · por copa y botella
- Arde · whisky, vermut rosso, ciruela y bitter
Guardamos una mesa.
Martes a sábado, desde las 19:30. Para grupos de siete personas o más, la reserva queda sujeta a confirmación.